Konfitowane kacze uda kaczka confit 4 ud

Confit de Canard to klasyczny specjał kuchni francuskiej. Jest szczególnie ceniony w regionie Sud-Ouest, czyli Gaskonii i Quercy. To kacze udka lub inne części konserwowane we własnym tłuszczu.

Pochodzenie:

Region Sud-Ouest to serce produkcji kaczek i gęsi we Francji. Obszary Lot i Aveyron są prekursorami tradycji gastronomicznych (IGP Sud-Ouest).

Proces Konfitowania:

Konfitowanie to tradycyjna metoda konserwacji. Udka są najpierw solone i przyprawiane. Następnie bardzo powoli gotuje się je w czystym tłuszczu kaczym. Mięso jest w nim przechowywane.

Smak i Tekstura:

Mięso staje się wyjątkowo delikatne i soczyste. To efekt długiego, powolnego gotowania. Jest rozpływające się w ustach (fondante). Smak jest głęboki, esencjonalny i intensywnie mięsny. Po odgrzaniu skóra musi być chrupiąca.

Odgrzewanie dla chrupkości:

Piekarnik: Ułóż udka skórą do góry na blasze. Piecz w temperaturze około 180 ºC przez 15–20 minut. Skóra musi być złocista i bardzo chrupiąca.
Patelnia: Smaż na rozgrzanej patelni, zaczynając od skóry. Wytop resztki tłuszczu i uzyskaj chrupiącą skórkę. Krótko obróć udka na drugą stronę, aby je podgrzać.

Klasyczne dodatki:

Ziemniaki Sarladaises: To klasyczny obowiązkowy dodatek. Ziemniaki kroi się w kostkę lub ósemki. Smaży się je na wytopionym tłuszczu kaczym. Często dodaje się czosnek i natkę pietruszki.
Fasola: Confit to kluczowy składnik Garbure lub Cassoulet. Garbure to tradycyjna zupa z fasolą i warzywami. Cassoulet to gulasz z fasoli i mięs.
Sałata: Świeża zielona sałata przełamuje bogactwo dania. Podawaj ją z lekkim dressingiem vinaigrette.